天時·端午制曲 重陽下沙

      端午制曲。端午時節是一年中氣溫較高的時節,有著制曲需要的高溫,有利于微生物的生長,此時小麥成熟,小麥富含淀粉、面筋成分,有20多種氨基酸及豐富的維生素,適宜微生物繁殖、產酶。是大曲醬香的必備原料。

      重陽下沙。重陽時節高粱成熟,恰逢赤水河水由赤色變成清澈見底,水質是一年較好的時候。傳統醬香釀造講究順應天時地利,在《易經》中,九月初九為天地至陰之時,形成了乾下坤上的泰卦卦象,這時適合釀酒。

      土壇窖藏。黔狀元酒采用古代陶瓷土壇存儲基酒,基酒經過五年以上存儲,在干燥和陰涼的環境中,利用土壇自身的透氣性,讓酒體自然揮發、氧化、脂合、締合,然后老熟。在漫長的窖藏歲月中,融匯多個春夏秋冬四季之華韻,成就幽雅的醬香。

 

地利·茅臺鎮核心產區

      茅臺鎮為黔北名鎮,酒文化源遠流長,被譽為“中國第一酒鎮”。這里是“國酒茅臺”的產地,事實證明唯茅臺鎮能釀造茅臺酒,基于赤水河谷的小氣候及地質結構等自然環境:平均海拔高度880米,地處大婁山脈河谷地帶,蘊涵豐富的微量元素和微生物群,這里年平均氣溫16.3℃,夏季最高可達40℃,年日照時數1400多小時,無霜期311天,年降雨量800—1000毫米,天造地設的境況成就了一個神奇的美酒之城。

      赤水河發源于云南鎮雄,因沿岸土壤為紫紅色,夏季雨水流入河中成紅色而得名。赤水河“集靈泉于一身,匯秀水而東下”,是中華民族有史記載較早釀造美酒的地區。赤水河水質好,入口微甜、無溶解雜質,據專家科學檢驗,赤水河水質非常優良,無色透明,微甜爽口,酸堿適度,鈣鎂離子含量、硬度均符合優質飲用水標準,由此釀出的酒尤為甘美。

      茅臺鎮得天獨厚的氣候、土壤、水源等生態環境,締造了茅臺鎮醬香酒不可復制、不可或缺的自然條件。茅臺鎮7.5平方公里是中國醬香白酒核心產區,這里得天獨厚的土壤、水源和氣候環境,更擁有蘊涵豐富的微量元素和微生物群,這是醬酒圣地。

 

人和·醬香傳承兩千年

      茅臺鎮醬香酒釀造歷史悠久,端午制曲,重陽下沙,二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,一年周期,多年窖藏的復雜釀酒過程。據史料查證,醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時期,俗稱“枸醬酒”。《史記?西南夷列傳》中記載,公元前135年,漢武帝使臣唐蒙出使南越,于南越王宴間嘗到了口感獨特的枸醬酒,令其驚嘆,唐蒙特地繞道黔郡一帶,尋得此酒獻給武帝,武帝飲后,大贊“甘美之”。

      兩千年來,醬香酒不斷傳承與發展,有“酒冠黔人國”的贊譽。1915年,貴州巡撫選送茅臺鎮醬香酒參加巴拿馬萬國博覽會,會上世界產品云集,其貌不揚的土壇無人問津,但是傳奇的一摔破壇,酒香四溢,香飄滿堂,因此深深的吸引了在場的所有人,獲得食品類金獎,從此醬香名揚世界。1935年,遵義會議之后,毛主席指揮紅軍四渡赤水,指揮藝術如神來之筆,在茅臺鎮這個地方,紅軍與醬香酒結下了深厚的感情。共和國領導人對茅臺醬香情有獨鐘,周恩來總理更是推崇備至,帶著茅臺酒出席各個重要場合,后來,作為醬香代表的茅臺酒被譽為“國酒”。悠久歷史傳承的醬香得到更多人的喜愛,時至今日,越來越多懂得品質生活的人喜歡醬香酒,醬香前景也越來越廣闊。

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